Dans les Préalpes autrichiennes, on récolte les alises, petites baies rares aux saveurs subtiles. La cueillette demande patience et équilibre – il ne faut pas avoir le vertige ! Les alises se consomment blettes, fraîches ou séchées, et les habitants de la région les cuisinent sous toutes leurs formes.

Si le fenouil sauvage est surtout connu pour ses graines, certains l’apprécient aussi en cuisine pour ses feuilles et ses branches. C’est le cas de Tilde et Fernanda qui arpentent souvent les hauteurs de Sant Angelo, un petit village de pêcheurs au sud de l’île d’Ischia, pour y récolter des herbes fraîches et des feuilles de cactus.

Outre ses plages et son centre historique, Saint-Sébastien est connu pour sa riche gastronomie qui fait la part belle aux produits de la mer et de la terre, et où les pintxos, variante basque des tapas, jouent un rôle incontournable.

La maremmana est une race bovine de grande taille élevée à l’état presque sauvage dans la province de la Maremme, en Toscane. Pour Marco Mariotti, la maremmana est un patrimoine vivant à préserver. Il possède environ 150 bêtes, dont la plupart vivent presque entièrement dans la nature. Cet élevage en plein air contribue à la qualité de la viande qui se distingue par sa faible teneur en gras.

Aux alentours de la petite ville de Kymi poussent plus de 25 000 figuiers. La fin de l’été sonne le temps de la récolte. La famille Karawa cueille une centaine de kilos de figues par jour. Ces fruits sont ensuite tranchés en deux et disposés sur des palettes pour sécher au soleil.