Entdeckung der Welt - Kulinarik (51 Videos)
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Oman: Halva
Das beliebte Gebäck aus Oman: Halva / Ein bisschen Heimat: Mohammed, ein Omaner in Nizza / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Indien: Samosa
Einer der berühmtesten Snacks Indiens: Samosa / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Guadeloupe: Bokit
Ein üppiges Sandwich aus Guadeloupe: Bokit / Ein Biss'chen Heimat: Nicolas und Thierry, zwei Guadelouper in England / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Köstliches Ligurien - Genua - Vom Handel zum Hochgenuss
Genua ist seit Jahrhunderten vom Handel geprägt – und von einer Küche, die daraus entstanden ist. In dieser Folge kommen Mangoldkuchen, Trofie mit Pesto und Farinata, ein Symbol der ligurischen Küche, auf den Teller. Die Dokumentation zeigt zudem, wie Bonito und Thunmakrele in der italienischen Küstenstadt zubereitet werden.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch mit Lucie - Kitchen Hacks - Cranberry
Was einst Seefahrer vor Skorbut bewahrte, ist heute ein geschätztes Superfood: Cranberries verbinden jahrhundertealte Heilkunde mit zeitgenössischer Kulinarik. Lucie Fischer-Chapalain entdeckt das kulinarische Potenzial der Beere: Sie komponiert proteinreiche Energieriegel, pikante Cranberry-Mole für Tortilla Chips und würzige Cranberry Crackers.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Indien: Dhansak
Persische Wurzeln, indischer Geschmack: Dhansak / Ein Biss'chen Heimat: Kshitij, ein Inder in Tschechien / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Auvergne: Eintopf
Deftiger Eintopf aus der Auvergne / Ein Biss'chen Heimat: Evelyne, von der Auvergne nach Italien / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Martinique: Meeresschnecken-Frikassee
Die XXL-Delikatesse aus Martinique: Meeresschnecken-Frikassee / Ein Biss'chen Heimat: Katia, von Martinique nach Saint-Quentin / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Oman: Paplou
Die würzige omanische Fischsuppe: Paplou / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Köstliches Ligurien - Golf Paradiso und Golf von Tigullien - Aromen zwischen Gischt und Erde
Italienische Köstlichkeiten am Golfo Paradiso, Golfo di Tigullio und im ligurischen Hinterland: In Chiavari kocht Franco Casoni geprägte Nudeln, bei Mario Benvenuto gibt es ein veganes Gericht aus Erbsenpüree, Gemüse und Couscous. Und Luca Quirini bereitet langsam geschmortes Cabannina-Rind zu.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch mit Lucie - Kitchen Hacks - Walnüsse (mit Untertitel)
Von der Römerzeit bis heute prägt sie Europas Kulturlandschaft – die Walnuss begeistert mit intensivem Aroma und erstaunlicher Vielseitigkeit. In der Dauphiné pflegt Familie Berger einen der ältesten Walnusshaine der Region. Köchin Lucie Fischer-Chapalain zaubert aus den aromatischen Nüssen unerwartete Kompositionen: cremiges schwarzes Walnusseis und duftende Walnuss-Focaccia.
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Küchen der Welt - Guadeloupe: Tourment d'amour
Kokos-Tarte aus Guadeloupe: Tourment d'amour / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Taiwan: Guo Shao Yi Mian
Taiwanesisches Frühstück: Guo Shao Yi Mian / Ein Biss'chen Heimat: Tzu Ti, eine Taiwanerin in Bordeaux / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Köstliches Ligurien - Cinque Terre - Ein Leben zwischen Felsen und Meer (mit Untertitel)
15 Kilometer Küste, aber rund 7.000 Kilometer Trockenmauern: In den Cinque Terre haben Menschen der Natur fruchtbares Land nur mit Mühe abgetrotzt. Landwirtschaft ist aufwendig, und der zunehmende Tourismus hat dazu geführt, dass viele Einheimische lieber Zimmer vermieten, als Ackerbau oder Fischerei zu betreiben. Doch es gibt eine Reihe junger Leute, die dagegenhalten.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch mit Lucie - Kitchen Hacks - Hafer
Hafer ist die Frühstückszutat. Aber was hat Porridge mit Gefängnis zu tun? Und was ist das Besondere am walisischen, schwarzen Hafer? Experten erklären, warum Getreide eine Rolle bei der Domestizierung der Katze spielte. Und in der Küche zeigt Lucie, wie vielseitig Hafer sich in der Küche verwenden lässt: von Hafermilch und Granola über Overnight Oats bis zu Energiebällchen.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Normandie: Kutteln nach Caener Art
Normannische Küche: Kutteln nach Caener Art / Ein Biss'chen Heimat: Corentin, von der Normandie nach Polen / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Argentinien: Empanadas
Argentinische Teigtaschen: Empanadas / Ein Biss'chen Heimat: Federico, ein Argentinier in Montpellier / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Taiwan: Uánn-kué
Mehr als ein Reiskuchen: der Uánn-kué aus Taiwan / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch - Attersee, Österreich
Mitte September sind die Streuobstwiesen rund um den Attersee in Oberösterreich voll mit reifen Zwetschgen. Gina Brandlmayrs Sommergäste aus der Stadt packen bei der Ernte mit an. Gemeinsam verarbeiten sie die Früchte anschließend zu Gerichten wie Wirsingsalat mit Zwetschgen, Chutney, Zwetschgenfleck oder Pofesen.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch mit Lucie - Kitchen Hacks - Pilze (mit Untertitel)
Magische Wesen zwischen Erde und Himmel – Pilze überraschen als kulinarische Verwandlungskünstler. Köchin und Moderatorin Lucie Fischer-Chapalain verwandelt in ihrem Studio die Waldschätze in vegane Gänsekeulen und aromatischen Pilzstaub.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Argentinien: Alfajores
Gefüllte Doppelkekse aus Argentinien: Alfajores / Ein Biss'chen Heimat: Romina, eine Argentinierin in Tschechien / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Sizilien: Sarde a beccafico
Wie bei Nonna in Sizilien: Sarde a beccafico / Ein Biss'chen Heimat: Pietro, ein Sizilianer in Tschechien / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Französisch-Polynesien: Pua'a choux
Der Festtagseintopf aus Polynesien: Pua'a choux / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Elfenbeinküste: Placali
Maniok nach ivorischer Art: Placali mit Okra-Soße / Ein Biss'chen Heimat: Batty, eine Ivorerin in Toulouse / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch - Rhön, Deutschland (mit Untertitel)
Die Rhön erstreckt sich über das Dreiländereck Hessen, Thüringen und Bayern. Im Naturschutzgebiet Lange Rhön hält Julia Djabalameli eine der ältesten Schafrassen der Welt: das Rhönschaf. Gemeinsam mit der Hofgemeinschaft nebenan feiert die Schäferin das Erntedankfest – mit Lammkeule und dem Rhöner Blechkuchen Ploatz.
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Zu Tisch mit Lucie - Kitchen Hacks - Feigen (mit Untertitel)
Als eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit verbindet die Feige jahrtausendealte Geschichte mit modernen Geschmackswelten. Auf der griechischen Insel Euböa, wo Familie Karava biologischen Anbau betreibt, reifen die Früchte in mediterraner Sonne. Köchin Lucie Fischer-Chapalain entdeckt neue Aromen: knusprige Samosas und einen süß-salzigen Feigen-Aufstrich.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Sizilien: Anelletti al forno
Nudelauflauf aus Sizilien: Anelletti al forno / Ein Biss'chen Heimat: Ginevra, eine Sizilianerin in Tschechien / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Argentinien: Fugazzeta
Pizza auf Argentinisch: Fugazzeta / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Normandie: Camembert-Tarte
Himmlischer Genuss: Camembert-Tarte der Normandie / Ein Biss'chen Heimat: Pauline aus der Normandie in Polen / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Elfenbeinküste: Bassamoise-Suppe
Aromen aus den ivorischen Lagunen: Suppe der Fischer / Ein Biss'chen Heimat: Ousmane, ein Ivorer in den USA / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch - Mosel, Deutschland (mit Untertitel)
Die Weinberge an der Mosel gehören zu den steilsten Lagen der Welt. Zwischen den Rebstöcken wuchs früher der blutrote Weinbergpfirsich. Monika Servaty hat sich diesem Baum verschrieben, zieht aus Pfirsichsteinen Bäumchen und pflanzt auf. Aus den Früchten kocht sie Marmelade. Im Nachbardorf verarbeitet Herbert Budweg die Pfirsiche zu Essig und Pfirsich-Mousse.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch mit Lucie - Kitchen Hacks - Äpfel (mit Untertitel)
Der Apfel – eine Frucht mit tausend Facetten. Knackig, saftig und immer wieder überraschend. Der Apfel ist nicht nur lecker, auch in Mythologie und Literatur spielt er eine wichtige Rolle. Die Deutsch-Französin Lucie stellt Apfelessig her und garniert Gebäck mit einem intensiven Apfel-Nelken-Gel.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Polynesien: Ziegenfleisch in Kokosmilch
Schmortopf der Marquesas-Inseln – Ziegenfleisch in Kokosmilch / Ein Biss'chen Heimat: Jonathan, ein Polynesier in Toulon / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Elfenbeinküste: Bananen-Foutou
Ivorischer Eintopf: Bananen-Foutou mit Palmnusssoße / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Sizilien: Minne di Sant’Agata
Süße Illusion aus Sizilien: Minne di Sant'Agata / Ein Biss'chen Heimat: Fabrizio, ein sizilianischer Koch in Paris / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Argentinien: Asado
Argentinisches Barbecue: Asado / Ein Biss'chen Heimat: Enzo, ein Argentinier auf Malta / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch - Mühlviertel, Österreich (mit Untertitel)
Traditionell braucht ein gutes Bier Hopfen – aber lässt sich mit der Pflanze auch kochen? Im Mühlviertel, Österreichs größtem Hopfenanbaugebiet, wagen Edeltraud Jungwirth und ihre Freundin Janina Wegscheider ein Experiment und verwenden die frischen Hopfendolden in traditionellen Gerichten.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch mit Lucie - Kitchen Hacks - Butter (mit Untertitel)
Lucie ist bekennender Butterfan. Diese Ausgabe von "Zu Tisch mit Lucie" erzählt, wie Butter entsteht, welche Rolle sie weltweit spielt, und warum gesalzene Butter in der Bretagne Identität stiftet. Experten ordnen ein, ob Butter oder Margarine die bessere Wahl ist. In der Küche macht Lucie Butter selbst und setzt sie kreativ ein – von Miso- und Sumak-Butter bis zu Anna-Kartoffeln.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Elfenbeinküste: Attiéké
Ivorischer Maniok-Couscous: Attiéké / Ein Biss'chen Heimat: Deca, eine Ivorerin in Frankreich / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Kanada: Forelle
Québecer Süßwasserforelle mit nordischen Waldaromen / Ein Biss'chen Heimat: Etienne, ein Kanadier in Paris / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Normandie: Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln aus der Normandie mit Livarot-Käse / Ein Biss'chen Heimat: Valérie, eine Normannin in New York / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Küchen der Welt - Italien: Arancini
Sizilianische Reisbällchen: Arancini / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch - Banat, Rumänien
Feigenmarmelade, Teigtaschen mit Feigenmus, Feigen mit Schokoüberzug – Mioara Stoichici kennt viele Rezepte mit der Frucht. In ihrem Dorf Svinita, auf der rumänischen Seite des Banat gelegen, stehen in vielen Gärten Feigenbäume. Die Familie hat eine Plantage mit 300 Bäumen. Neben Feigengerichten kocht Mioara auch Krautwickel, eine rumänische Spezialität.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch - Schwarzmeerküste, Türkei
Im Hinterland der türkischen Schwarzmeerküste gedeihen Haselnüsse, die zu den besten der Welt zählen. Jedes Jahr im August schüttelt Haselnussbauer Özer Akbaşlı mit seinen Helfern die Nüsse von den Bäumen. Seine Frau Gönül hat es eilig, Köstlichkeiten der Region zu kochen: deftige Schwarzkohlsuppe, Kuymak – ein Käsefondue aus Maismehl und Butter –, saftige Köfte und belegte Pide.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch - Capri, Italien
Capri ist ein Sehnsuchtsort. Italienreisende aus der ganzen Welt besuchen die Mittelmeerinsel im Golf von Neapel. Neben den luxuriösen Boutiquen, noblen Hotels und gehobenen Restaurants gibt es auch die alteingesessenen Familien mit ihren Traditionen. Sie bauen ihr Gemüse und Obst im eigenen Garten an und fangen Fische.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch - Nordmazedonien (mit Untertitel)
Enise Demirova und ihr Mann Omer sind Roma und leben mit ihren Kindern in der ostmazedonischen Stadt Stip. In ihrem Garten wachsen die Zutaten für den Sommeraufstrich Pindjur. Auf dem bunten Markt von Stip, wo leidenschaftlich gefeilscht wird, gibt es hochwertige mazedonische Bohnen. Und im Herbst bezieht die Familie Reis direkt vom Feld, aus dem nahen Kocani-Tal.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch - Wienerwald
Vor den Toren der österreichischen Metropole Wien wächst eine seltene Delikatesse: die Elsbeere. Eine Wildfrucht mit Marzipanaroma, die pikante und süße Gerichte verfeinert. Die Schwestern Anna Leodolter und Veronika Mayer sind mit der Elsbeere aufgewachsen und kochen ganz unterschiedlich damit. Die eine mit Fleisch, die andere vegetarisch.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch - Ischia, Italien
Tilde und Fernanda Iaconos Leidenschaft gilt Wildkräutern. Aus Fenchel, den sie auf der Insel selbst sammeln, bereiten sie Pesto und Frittelle mit Wildfenchel zu. Ihre 83-jährige Nachbarin, die "Tortenkönigin" Lucia de Martino, bewahrt ihre alten Rezepte vor dem Vergessen. Zum Beispiel das für ihre berühmte Torte "Amore Mio".
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch - San Sebastián, Spanien (mit Untertitel)
Pintxos heißen die Leckerbissen "en miniature" in San Sebastián. Die kleinen kulinarischen Kunstwerke sind Markenzeichen der baskischen Küstenstadt. Nicht nur die Bars wetteifern untereinander, wer den besten Pintxo zubereitet. Auch Mari Arocena und Raúl Calvo wollen sich in einem Wettbewerb messen.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch - Maremma, Italien (mit Untertitel)
Lasso werfen, Viehherden treiben und einen echten Mustang reiten: All das gehört zur täglichen Arbeit der berittenen Hirten, den Butteri der Maremma. Familie Mariotti züchtet seit drei Generationen Maremma-Rinder und -Pferde. Auf den Tisch kommen deftige Rindfleischgerichte wie Kutteln aber auch modernere Kalbsmedaillons nach Pizzabäcker-Art.
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Entdeckung der Welt - Kulinarik
Zu Tisch - Euböa, Griechenland (mit Untertitel)
Ein Kuchen ohne Zucker – kein Problem! Auf der griechischen Insel Euböa bauen Janna und Vangelis Karama Feigen an. Daraus stellen sie auch Petimezi her, Feigensirup – als Zuckerersatz. Im Spätsommer ist Erntezeit. Aus den Früchten ihrer Bäume bereiten sie traditionelle und neue Gerichte zu: Schwein mit Feigen, Feigen im Speckmantel, Kuchen oder auch Chutney.
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